home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / candy / cashew_b.rit < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: blkcat!Leti.Labell@uunet.uu.net (Leti Labell)
  3. Subject: Cashew-Nut Brittle 
  4. Message-ID: <755781627.AA07299@blkcat.UUCP>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Sun, 12 Dec 1993 11:31:08 -0500
  7.  
  8.  
  9. >From Family Circle's _Christmas Helps and Holiday Baking. 1993
  10.  
  11. Cashew-Nut Brittle
  12.  
  13. 1 1/2 c roasted unsalted cashews (or peanuts)
  14.      (if you only have salted cashews, as I did, rinse
  15.      them in a colander and dry them with a paper
  16.      towel.)
  17. 1/2 c light corn syrup
  18. 1/2 tsp salt
  19. 1 tsp butter
  20. 1 tsp vanilla extract
  21. 1 tsp baking soda
  22.  
  23. Line baking sheet or shallow baking pan with foil. 
  24. Butter foil and metal spatula; set aside.
  25.  
  26. Combine nuts, sugar, corn syrup and salt in a 6-cup
  27. microwave-safe bowl.  Cook, uncovered, 4 minutes on
  28. High; stir well and cook 4 minutes longer on High. 
  29. Mixture will be boiling.
  30.  
  31. Stir in butter and vanilla.  Microwave on High 2
  32. minutes.  Add baking soda and stir until light and 
  33. foamy.  Quickly pour into prepared pan.  Spread to
  34. about 1/4 inch thickness with spatula.
  35.  
  36. Let cool, then break into pieces.  Store in airtight
  37. container.  (I wrapped the pieces in plastic wrap.)
  38.  
  39. Makes 1 pound.
  40.  
  41.  
  42.